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2019團餐產業峰會落地安徽 安徽杠崗香食品產業鏈

2019-04-23 11:40 瀏覽量:

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“新團餐·新跨越”2019中國團餐產業創新峰會合肥開幕

 3月6日—3月7日,安徽杠崗香食品科技有限公司受邀出席了此次由中國烹飪協會指導,安徽省團餐配送行業協會主辦的2019中國團餐產業創新峰會(安徽合肥)。大會主要面向團餐產業鏈各環節的生產經營者,旨在從“新食安”、“新人力”、“新市場”、“新采購”、“新模式”多個角度解讀團餐產業鏈創新破局之路,揭秘專業、多元、精細化的團餐2.0 時代,全國500余家企業代表到場參與。

 

2018年底,我國餐飲業邁入以高質量發展為主要方向的4萬億“新餐飲時代”,實現了9.5%的增速,作為消費群體最為龐大的分支,團餐行業增長迅猛,整體收入約為1.19萬億,占了餐飲業營收的30%。然而眾所周知,團餐市場仍存在集中度低的情況,大部分團餐企業仍未實現規?;擻?。

 

“創新與變革是中國團餐高質量發展永恒不變的主題,當下,我們的團餐行業仍然存在采購成本亟待優化、檔口品牌亟待升級、食品安全監管不力、人才管理建設緩慢、企業信息化程度不夠等問題。” 李亞光在大會致辭中表示。


中國烹飪協會特邀執行副會長李亞光

 那么,究竟如何在“新餐飲時代”打破團餐固有壁壘,穩步推進團餐行業健康、有序、高效發展,共享萬億市場紅利呢?2019中國團餐產業創新峰會給出的答案是:保障食品安全,加快標準化建設,實現智能升級、供應鏈創新升級,經營管理模式升級。

堅守法律法規底線,升級食品安全管理

食品安全是餐飲行業健康發展的根基和底線。據不完全統計,近十年,全國人大和國務院相關部委共頒布或發布20余部(項)餐飲服務食品安全領域的法律、法規、規章和意見等,2月24日,中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發了《地方黨政領導干部食品安全責任制規定》,將食品安全工作納入地方黨政領導干部政績考核內容,足見國家對食品安全關注度非常之高。

團餐屬于群體性就餐,消費人群基數大,因而對食品安全保障工作提出了更高的要求,然而近年來,在學校食堂等團餐場景中依然時有發生惡性中毒事件。“究其根本原因,在于當前的團餐產業食品安全面臨源頭監管難、原料質量檢測難、從業人員素質參差不齊以及食安相關的法律法規意識淡薄等問題。”國家市場監督管理總局特聘食品安全顧問張鐵巖表示。


國家市場監督管理總局特聘食品安全顧問張鐵巖

“餐飲是高風險行業,團餐更甚,新《食品安全法》堪稱標準最嚴、監管最嚴、處罰最嚴、問責最嚴,用以約束餐飲從業者的行為。”在大會上,張鐵巖對新《餐飲服務食品安全操作規范》做了重點解讀,重申了餐飲提供者應該承擔的法律責任與義務,并號召餐飲從業者嚴守食品安全底線,共建良性的餐飲食安環境。

團餐的食品安全細節多且管理難度大:優質供應商甄選難,優質原料不能保證,員工培訓不到位,良好習慣難以養成,食安現場監管不力,重重問題惡性循環,大量不合格原料進入廚房,衛生環境臟亂差……種種問題導致的直接后果就是中毒事件持續不斷,引發嚴重的社會信任?;?。

升級供應鏈,提高原料追溯能力,利用大數據重構團餐食材供應鏈,確保源頭安全是食安保障工作的重點。中國副食流通協會食品安全與信息追溯分會副秘書長劉敏表示:“原材料的質量直接影響經營的每個環節,需要餐飲經營者嚴選上游供應鏈合作商,確保源頭安全、優質。我們打造了一個溯源餐廳,促進品質消費,繼而增加消費者對食品安全的信任。”


中國副食流通協會食品安全與信息追溯分會副秘書長劉敏

關注稅費改革,合法規劃人才策略

今年政府工作報告提出,全年減輕企業稅收和社保繳費負擔近2萬億元,同時,普惠性減稅與結構性減稅并舉,將重點降低制造業和小微企業稅收負擔。據介紹,在今年的兩會提案中,多位政協委員也就各行業的稅費改革等問題提出了多個提案。

微利時代,如何通過合法途徑優化成本,提升收益,是各行業關注的焦點。餐飲行業面臨“高房租”、“高能源”、“高人工”、“高物料”、“低利潤”的“四高一低”現狀,隨著人工成本壓力逐年上升,餐飲企業履步維艱。

稅務方面專家也受邀出席了此次大會,并就金稅三期下團餐企業社會保險和個人所得稅籌劃解析、團餐“五險一金”管理實操案例等話題分享了干貨觀點,幫助團餐企業了解當前稅務環境和市場環境,更好的開展業務。

談及企業如何合規節省“五險”的問題,清華大學繼續教育學院特聘講師、北京旅游學院國際飯店業培訓中心客座教授畢彥生認為,餐飲屬于勞動密集型行業,企業可以通過與退休人員簽合同、選擇非獨立勞動的兼職人員、使用實習生、引進個體戶外包業務等方式,重新制定人員策略,減少人力成本投入。此外,畢彥生還提到,國家出臺了一些新政策,給予小微企業利好,如增值稅月起征點為10萬,這就意味著月收入10萬以下的企業無需再繳納增值稅。

“這一優惠政策將覆蓋95%以上的納稅企業、98%為民營企業,我們可以做到打開賬本做生意,未來的趨勢一定是完全朝合規化靠攏的。” 畢彥生說。


清華大學繼續教育學院特聘講師、北京旅游學院國際飯店業培訓中心客座教授畢彥生

安徽杠崗香食品作為業界三甲企業將面臨著“新餐飲時代”更多更嚴苛的挑戰,杠崗香確信只有對市場形勢做出科學預判,著力整合有效資源,努力實現規范化、標準化運作,朝著“集約化、信息化、品牌化、數字化、職業化、安全化”的方向改造,才能振興產業,提高綜合競爭力。

 

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